Los 14 platos típicos mexicanos más importantes

En este viaje comenzaremos con una degustación de los imprescindibles mexicanos repartidos por todo el territorio, continuaremos con algunas especialidades regionales y terminaremos con un par de postres imprescindibles. ¿Estás preparado para descubrir ¿Los mejores platos de México?

Tortilla

Comenzamos con el maíz. El maíz, base dorada de la alimentación, es tan valioso que en la antigüedad se le rendía culto como a una deidad y se utilizaba como moneda. Como nuestro proverbial cerdo, del maíz no se tira nada: el fruto fresco de la mazorca puede comerse asado, desgranado en sopas o molido como base de bebidas; los granos secos se reducen a harina, se tuestan o se fríen; las hojas se convierten en cómodas tripas para cocinar carne y pescado; la fibra puede utilizarse como té diurético; el resto de la planta se convierte en forraje para animales o en materia prima industrial. Incluso el hongo parásito, llamado huitlacoche, se considera aquí un manjar y se utiliza como base de sopas y rellenos.

Si el maíz es la base absoluta de la dieta mexicana, la tortilla es la forma más básica y extendida en la que se elabora, que a su vez es la base de muchas otras preparaciones. El secreto de este pan de maíz redondo y delgado se encuentra en el nixtamalización que es la cocción del maíz en una mezcla de agua hirviendo y cal (en una proporción de tres partes a una) que permite la disponibilidad de ciertos nutrientes que de otro modo estarían ausentes, en particular el niacina o vitamina B3. Este método, utilizado durante milenios por los pueblos autóctonos, evitaba el riesgo de contraer pelagra, que afectó a los europeos varios siglos después. Esta pasta de maíz, que está bien asegurada contra las enfermedades, se cocina en el comalLa tradicional plancha redonda de cerámica cocida y girada una o dos veces. Listo en pocos minutos, es literalmente el pan de cada día para disfrutarlo bien caliente.

Chilaquiles

Si las tortillas fueran ladrillos, el chilaquiles serían su cemento. Se preparan con antelación y generosamente rociado con salsa picante salsa verde o roja justo antes de servirlo. La habilidad está en conseguir una textura que se equilibre entre el lazo y el crujiente. No es fácil. Esta obra maestra de la arquitectura alimentaria es especialmente popular en los desayunos y suele ir acompañada de otros ingredientes, siempre añadidos en el último momento. Los más comunes son la carne picada (pollo o ternera) y los huevos, queso blanco (queso), crema (una mezcla de crema y suero de leche) frijoles, aguacate y cebolla, solos o combinados.

Tamales

De norte a sur, los tamales están extendidos por todo el continente americano. La arqueología y la paleontología han demostrado que su consumo estaba indisolublemente ligado a la cultura y la religión de las civilizaciones mexicanas prehispánicas. Especialmente laboriosos de preparar y montar, los tamales no eran un alimento cotidiano: más bien, los nobles y los sacerdotes podían permitirse el lujo de comerlos más a menudo, mientras que el pueblo tenía que conformarse con ocasiones puntuales como la celebración de rituales colectivos o (por si fuera poco) la ofrenda de tamales a los muertos y a las divinidades. Todavía hoy, los tamales son muy apreciados y se comen tradicionalmente durante las fiestas del Día de Muertos (2 de noviembre) y el Día de la Candelaria (2 de febrero).

La quintaesencia de nuestro cereal dorado favorito, los tamales son una preparación basada en la masa de maíz rellena y envuelta en hojas de maíz. Estos rollos, cocidos en agua o al vapor, pueden resultar de las más variadas combinaciones de ingredientes, dando lugar a innumerables variaciones. Podemos tratar de clasificarlos en cuatro grandes categorías: según la envoltura (que puede ser de maíz, plátano, plátano o hoja de agave), el tamaño, los ingredientes de la masa (dulce, salada, con o sin mantequilla) y el relleno. Para este último punto, no vamos a enumerar todas las posibilidades, ya te puedes imaginar: desde las más clásicas con frijoles, calabaza, carne o pescado, hasta las más tradicionales y ‘extremas’ con iguana, flamenco o salamandra.

Champurrado

Finalmente, además del maíz, vemos tímidamente a otro campeón de la dieta mexicana y, admitámoslo, de todos nuestros corazones. Estamos hablando de cacaoel «alimento de los dioses», cuya planta se ha domesticado en México desde hace al menos 3.500 años. Los olmecas fueron los primeros consumidores del frijol milagroso, que es a la vez dulce y energizante, y se utilizaba con fines religiosos y terapéuticos en forma de bebida. La tradición se ha mantenido viva en el champurradoel acompañamiento perfecto para tus tamales: este bebida a base de agua, maíz y cacao. se deriva directamente delatole, la bebida azteca aromatizada con especias dulces que incluso al diablo de Cortés le gustaba. Si no tienes elección a la hora de rellenar tus tamales, al menos puedes contar con que el champurrado es un ganador constante: un poco como la pizza, puedes estar indeciso sobre el relleno pero la cerveza sigue siendo una certeza.

Pozole

Abordemos, caloría a caloría, el último plato típico a base de maíz, esta vez de una variedad específica llamada cacahuacintleGranos grandes y blancos. El pozole es un sopa de maíz, que hoy en día se prepara principalmente con el carne de pollo o de cerdo. Originalmente, el acompañamiento más común consistía en carne de pacaun gran roedor tropical similar a la nutria (delicioso). El pozole puede servirse solo o con tomate rojo o verde, lechuga, cebolla, col, crema, limón, aguacate y queso fresco. Todo vale, pero esta vez pasaremos del ratón.

Escamoles

Entre los ingredientes típicos de la cocina mexicana, como hemos dicho, hay muchos que ahora marcan tendencia en los más altos niveles de la gastronomía mundial. Estos incluyen insectos comestibles (sí, no pongas esa cara, porque si comes crustáceos, sabes que estamos hablando de lo mismo). Nuestros pequeños amigos (más o menos) son efectivamente pequeños, fáciles de criar, ecológicamente sostenibles y con aportes nutricionales muy altos en proteínas, ácidos grasos poliinsaturados, hierro, aminoácidos esenciales, calcio, fósforo, magnesio, vitaminas B, A, C y D. En resumen, están llenos de todas esas sustancias que a menudo nos obligan a beber o a inyectarnos en forma de suplementos, y dan la misma energía que un filete sin causar controversia sobre el bienestar animal y, sobre todo, sin malgastar agua ni utilizar la tierra. Entonces, ¿a qué esperamos todos para convertirnos en entomófagos?

Tradicionalmente, nunca han tenido demasiados problemas para comer hormigas, larvas, saltamontes y sus subproductos. Entre los ingredientes más conocidos están escamoles, las larvas de hormiga de la especie Liometopum apiculatum, característica de las plantaciones de agave, chumbera y pimienta rosa. Se les considera el «caviar de México», ya que las hormigas sólo se reproducen una vez al año, entre marzo y abril. Por eso se han convertido en un plato de Cuaresma (muy caro) que es un gran sustituto de la carne, ya que una pequeña cantidad contiene entre el doble y el triple de proteínas que la dosis correspondiente. Los escamoles están muy bien fritos, en salsa, en mantequilla, en sopas, con huevos… parecen quedar bien en todas partes menos en el extracto bancario.

Guacamole

Llegamos ahora a la fruta más popular del momento, el prototipo de la última moda alimenticia, que es tan buscada que está volando literalmente de las estanterías. Señoras y señores: el aguacate. La perdición de los millennials que gastan y gastan para conseguirlo, el aguacate se cultiva en México desde hace al menos 10.000 años, más o menos desde la invención de la agricultura. Este fruto graso que madura a voluntad (sobre todo cuando nos damos cuenta demasiado tarde) es el principal ingrediente del guacamole. La salsa a base de aguacate con limón, tomate y chile. Más tarde, se añadieron a esta preparación básica otros elementos como la cebolla, el ajo y el cilantro. De color verde brillante, cremosa y picante, nuestra salsa favorita está en peligro, ya que los precios del «oro verde» son cada vez más desorbitados. ¿Podremos prescindir algún día de ella? Tenemos serias dudas.

Mixiote

En México, hay una alta probabilidad de que esas bonitas suculentas que sueles tener como adornos verdes y discretos en las estanterías de tu casa encuentren el camino hacia tu plato o tu copa. Le Cactaceae son, de hecho, muy utilizados en la gastronomía mexicana, empezando por la destilería nacional a base de tequila, mezcal, pulque y aguamiel, todos ellos derivados de la uva mexicana.agave. También el chumbera (nopal) es un ingrediente muy popular, no sólo el fruto, sino también la planta carnosa, que a menudo se trocea en tacos y ensaladas. El mixiote es un plato tradicional que incluye estas verduras en su preparación. rollo de carne al vapor, envuelto en film transparente maguey pulquero (un tipo de agave) que le da su nombre. La carne de pollo, conejo, cerdo e incluso el pescado se suele enriquecer con salsas, guindilla, aguacate, higos chumbos, hierbas y, si te sientes generoso, escamol espolvoreado.

Mole poblano

Abrimos la ronda de platos típicos de la región con el mole poblano, originario del Estado de Puebla. Este salsa muy espesa y oscura se utilizaba originalmente para acompañar al pavo, un animal no especialmente agradable que fue domesticado en México y que era muy popular entre los aztecas. Hoy en día, en la gran mayoría de los casos, se servirá con pollo y arroz, pero le aseguramos que no notará mucha diferencia: el mole lo cubre todo con su picor vagamente dulce. Se compone de chocolate, varios tipos de chile, tomate, almendras, nueces, sésamo, clavo, canela, perejil, pimienta, cebolla y ajo. La lista es demasiado larga, lo que genera malentendidos, intercambios y opiniones no solicitadas, por lo que existen al menos 50 tipos de mole en todo México. El más emblemático sigue siendo el poblano, pero hay para todos los gustos y colores.

Cochinita pibil

Nos trasladamos al Yucatán para sumergirse en las aguas cristalinas del Golfo de México y degustar otra especialidad típica. La cochinita pibil es un plato de cerdo que se cocina subterráneo. El nombre pibil se refiere a esta técnica (tradicionalmente reservada a las aves de caza) en la que los ingredientes, envueltos en una hoja de plátano, se entierran en el pozo en el que se han encendido las brasas. Para esta preparación, la carne se marina en achiote, un pigmento alimentario de color rojo brillante procedente de la planta silvestre amazónica. Bixa orellana, y cocinado junto con la cebolla, la naranja amarga y el chile. La Península de Yucatán fue, presumiblemente, el primer lugar del Nuevo Mundo donde se generalizó la carne de cerdo, traída por los europeos, y la cochinita pibil se convirtió, en consecuencia, en uno de sus platos más representativos.

Pan de cazón

Seguimos en la costa del Caribe, concretamente en el estado de Campeche. El pan de cazón es un plato con espíritu pirata que prácticamente se describe a sí mismo: el pan de tiburón campechano consiste en capas de tortillas intercaladas con la carne de cazón (tiburón galea en italiano). Viene con frijoles y aguacate y está cubierto de salsa de tomate. Si te hace sentir mejor, puedes comerlo con un parche en el ojo y el obligatorio loro en el hombro.

Aguachile

Otro plato de pescado, pero esta vez mirando al Pacífico. Estamos en la costa occidental de México, en la zona que comprende los estados de Sinaloa, Nayarit, Sonora y Baja California. El origen del aguachile se puede adivinar en parte por su nombre: se originó como una salsa típica del interior, un pesto hecho de agua y chiltepines pequeños chiles redondos que crecen en Sinaloa. Al trasladarse a la costa, la preparación adquirió el camarones crudoEs un plato que tiene que ser picante, sumergido en el líquido picante y aderezado con zumo de lima, sal, cebolla y rodajas de pepino. Para que un plato se defina como aguachile por derecho propio, debe tener ciertas características esenciales e indispensables: debe ser picante, los crustáceos deben ser frescos y dejarse marinar durante no más de 10 minutos, y la salsa debe ser equilibrada (secretos comerciales). Así que no lo llames nunca gambas crudas, o peor aún, ceviche.

Calavera de alfeñique

No podíamos concluir nuestro viaje gastronómico por México sin mencionar al menos una especialidad vinculada al Día de Muertos, la colorida y macabra celebración de los muertos. Nacido del sincretismo religioso entre las tradiciones europeas y prehispánicas, el día dedicado a los que ya no están con nosotros es un derroche de calaveras, cruces y flores. Afortunadamente, estos símbolos no son sólo para uso de los turistas, siempre ávidos de recuerdos y fotos de recuerdo: algo tangible, para morder…sigue siendo.

Este es el caso de la calavera de alfeñique, una calavera de azúcar moreno fabricado a partir de un solo bloque y decorado con tintes vegetales. Destinada a ser un regalo, esta pequeña calavera burlona puede llevarse como ofrenda a los muertos o entregarse a los vivos, personas respetadas cuyos nombres están grabados en la frente (de los dulces, se entiende). Símbolo del renacimiento, la calavera aleja la muerte y la normaliza, reduciéndola a pura dulzura que se deshace bajo los dientes. Sin embargo, hay que tener cuidado: los bichos se disuelven, pero las caries aguantan muy bien.